תקנות רישוי עסקים (תנאים תברואיים לעסקים לייצור מזון), התשל"ב-1972 1בתוקף סמכותי לפי סעיף 10 לחוק רישוי עסקים, התשכ"ח-1968, אני מתקין תקנות אלה: |
| 1. (תיקונים: התש"ם, התשנ"ב) בתקנות אלה - |
| 3. (תיקון התש"ם) (א) לבקשת רשיון לעסק או להרחבתו יצורפו נספחים אלה: (1) תרשימים הנדסיים של תנוחה וחתך של העוסק בהם יצויינו פרטים אלה: (א) רחבם, ארכם, גבהם, שטחם ויעודם של כל חדר מחדרי העסק; (ב) מקומם ומידותיהם הפנימיות של כל פתחי האיוור - היה האיוור מכני יצויינו המיתקנים וההספקים שלהם; (ג) סימון ציפוי הקירות, גובה הציפוי וצבעו על גוניו; (ד) סימון שיפועי הרצפה; (ה) סימון כל הקבועות הסניטריות, האבזרים, צינורות אספקת המים וצינורות סילוק השפכים, בציון קוטרם ושיפועם; (ו) סימון מתקני החסנת האשפה ונפחם; (ז) סימון מיקום המנועים הקבועים; (2) מפה מצבית שבה יצויינו פרטים אלה: (א) שטח העסק וגבולותיו לפי הרישום בספרי המקרקעין, לפי חוק המקרקעין, התשכ"ט-1969; (ב) כל בנין או עצם הנמצאים במרחק של 100 מטרים מגבולות העסק ויעודם; (3) הסימון לענין תקנת-משנה (א) פיסקה (1)(ה) יהיה בהתאם לשרטוטים לדוגמה המופיעים בהל"ת, עמ' 111-115; (4) (א) קנה המידה של התרשימים ההנדסיים יהיה 1:100; (ב) לפי דרישת המנהל, יוגש תרשים התנוחה בקנה מידה של 1:50; (5) קנה המידה של המפה המצבית יהיה 1:250. |
| 4. הוראות תקנה 3 לא יחולו על אדם המגיש בקשה לחידוש רשיון אם נתקיימו תנאים אלה: (1) במשך השנה שלאחר הגשת הנספחים כאמור בתקנה 3 לא חלו שינויים בעסק, ותרשימי התנוחה והחתך משקפים את המצב הקיים; (2) צורפה הצהרה בכתב חתומה בידי המבקש כי הנספחים שהוגשו כאמור בתקנה 3 לענין בקשה קודמת משקפים את המצב הקיים בעת הגשת הבקשה לחידוש הרשיון. |
| 5. (תיקונים: התשל"ה, התש"ם) הקירות, המחיצות והתקרות של מבני העסק - (1) יהיו בנויים בטון, לבנים, בלוקי בטון או כל חומר בנייה אחר שאישר המנהל בכתב במקרה מסויים ובהתאם לתנאים שקבע; (2) יהיו חלקים; (3) יהיו בעלי גוון בהיר, נקיים, שלמים ותקינים; (4) יהיו אטומים בפני חדירת חרקים או מכרסמים וקינונם; (5) יהיו אטומים בפני חדירת רטיבות; (6) יהיו מצופים בחדרי הייצור וההלבשה עד לגובה של 1.80 מטר לפחות, בחומר חלק או חומר צביעה מתאים שאינו סופג רטיבות. |
| 6. רצפת העסק או ציפויה יהיו בנויים מחומר הממלא תנאים אלה: (1) אינו סופג רטיבות; (2) הוא עמיד בפני חמרים שמשתמשים בהם בתהליכי הייצור; (3) הוא ניתן לניקוי בנקל. |
| 7. הרצפה וציפויה יהיו שלמים, נקיים ואטומים בפני חרקים, מכרסמים וקינונם. |
| 8. (תיקון התש"ם) לא יותקן ציפוי לקיר או לרצפה או התקרה אלא אם יש בו כדי למנוע חדירת חרקים, מכרסמים או קינונם, בינם לבין הקיר או הרצפה. |
| 9. ברצפות הנרטבות תוך כדי תהליכי הייצור או הניקוי יהיו תעלות ניקוז או מחסומי רצפה. |
| 10. (תיקון התש"ם) תעלת ניקוז - (1) תהיה מחוברת לנקז הבנין; (2) בינה לבין נקז הבנין יהיה מחסום רצפה; (3) לא יהיו בה הצטברויות של נוזלים, לכלוך וכדומה; (4) תהיה עשויה מחומר העמיד בפני חמרים שמשתמשים בהם בתהליכי הייצור. |
| 11. מחסום הרצפה ימלא אחר הדרישות המנויות בסעיף 3.23 בהל"ת. |
| 12. (תיקון התש"ם) רצפה שיש בה תעלת ניקוז או מחסום רצפה, תהיה בשיפוע היורד לתעלת הניקוז או מחסום הרצפה באופן שלא יהיו שלוליות. |
| 13. דלתות וחלונות העסק - (1) יהיו נקיים, שלמים ותקינים; (2) יהיו צבועים בצבע שגוונו בהיר על בסיס שמן או על בסיס חומר פלסטי. |
| 14. (תיקון התש"ם) הוראת תקנה 13(2), לא תחול על דלתות או חלונות העשויים פלדה אל-חלד, אלומיניום, פלסטיק או חמרים דומים שאינם סופגים רטיבות ואינם מחלידים. |
| 15. פתח חיצוני של בנין העסק יהיה מוגן בפני חדירת חרקים, מכרסמים, ציפורים או בעלי-חיים אחרים. |
| 16. (תיקון התש"ם) גג העסק - (1) ייבנה בשיפוע המאפשר ניקוז שלם של מי-גשמים; (2) יהיה נקי, שלם ותקין; (3) יהיה מוגן בפני חדירת רטיבות, מכרסמים, ציפורים ובעלי-חיים אחרים. |
| 17. בכל חדר בעסק הניתן לניקוי בנוזלים יהיו חיבורים למים חמים וקרים או לקיטור שניתן להרכיב להם צינורות גמישים. |
| 18. (תיקון התש"ם) בתחום כל מחלקת ייצור במפעל מזון יהיה מיתקן לרחיצת ידיים הכולל - (1) כיור הממלא אחר הדרישות המנויות בסעיף 3.10 או סעיף 3.15 להל"ת; (2) ברזים למים חמים וקרים; (3) סבון נוזלי, אבקת סבון, דטרגנט, או אבקת דטרגנט; (4) (בוטל); (5) מכונת יבוש או מגבות נייר ומכל לאיסופן; (6) ראי מעל הכיור. |
| 19. (תיקון התש"ם) מבני העסק יהיו מוגנים בפני חדירת מי-גשמים, מכרסמים, ציפורים או בעלי-חיים אחרים. |
| 20. המבנים יהיו נקיים, להנחת-דעתו של המנהל, וחפשיים ממכרסמים, חרקים, ציפורים או בעלי-חיים אחרים. |
| 21. |
| 22. מבני העסק יאוורו באחד האמצעים האלה: (1) חלונות הנפתחים אל אויר החוץ (להלן - איוור טבעי); (2) מערכת מכנית לאיוור מלאכותי (להלן - איוור ממוכן). |
| 23. איוור טבעי או ממוכן ירחיק אדים, קיטור וריחות בלתי רצויים אחרים מכל מבני העסק. |
| 24. איוור מלאכותי יחליף במשך שעה אחת את האוויר בחלקי העסק המפורטים להלן בטור א' לא פחות ממספר הפעמים המצויינים לצדם בטור ב':
|
| 25. איוור ממוכן יותקן בהתאם לתקן. |
| 26. מבני העסק יוארו באחד האמצעים האלה: (1) תאורה טבעית; (2) תאורה בנורות-חשמל. |
| 27. עצמת התאורה הנופלת על משטח כלשהו בחלקי העסק המפורטים כלהלן בטור א' תהיה לא פחות מהמצויין לצדם בטור ב':
|
| 28. |
| 29. המים הנכנסים למבני העסק יהיו באיכות מי-שתיה. |
| 30. צינורות ומיתקנים שדרכם עוברים מי-שתיה או המכילים מי-שתיה אסור שיהיו מחומר המכיל עופרת, נחושת או חומר רעיל אחר. |
| 31. בין פי צינור מי-שתיה למכל שאינו סגור הרמטית, יהיה מירווח אוויר של לפחות 40 מ"מ. |
| 32. מכל מים או בור לאגירת מים יהיה מוגן בפני חדירת בעל-חיים או זוהמה אחרת לתוכם. |
| 33. (תיקון התש"ם) לרשות העובדים יועמדו מים חמים וקרים במשך כל שעות העבודה בעסק. |
| 34. צנרת השפכים במפעל - (1) תהיה תקינה ללא נזילה או דליפה; (2) קוטר צינורותיה יאפשר העברת נוזלים תקינה גם בשעת שיא הזרימה; (3) תמנע אפשרות של זרימה חוזרת של שפכים למבני העסק; (4) תמנע אפשרות כניסת שפכים אל צינורות מי-שתיה; (5) תהיה ללא חיבור עם צינור מי-שתיה; (6) תהיה מאוורת באמצעות צינורות איוור. |
| 35. שפכים שאינם נכנסים לרשת ביוב ציבורית, יסולקו באופן שלא יגרם נזק או מפגע לעסק או לסביבתו. |
| 36. (א) הפסולת המוצקת הנוצרת תוך תהליכי העבודה תיאסף בכלי-קיבול המיועדים למטרה זו, והם - (1) יימצאו בקרבת מקום ביצוע העבודה; (2) יהיו ניתנים להזזה בנקל; (3) יהיו עשויים מחומר חלק, בלתי מחליד ואינו סופג רטיבות. (ב) עם הרחקת הפסולת המוצקת ינוקה כלי הקיבול ויישטף. |
| 37. (תיקון התש"ם) (א) החסנת הפסולת המוצקת מכלי הקיבול כאמור בתקנה 36, תהיה אל מכלים מרכזיים אשר - (1) יעמדו על גלגלים או על גבי מיתקן מוגבה מרצפה אטומה בפני ספיגת נוזלים, בחדר מאוור, או בתוך מבנה מרושת בחצר, המונע חדירת זבובים; (2) יהיו בעלי נפח קיבול המאפשר החסנת כל הפסולת המוצקת הנוצרת בעסק עד להרחקתה בהתאם להצהרה בכתב של בעל העסק ובלבד שלא תימצא פסולת מוצקת מחוץ למיכלים בעת כלשהי; (3) יהיו עשויים מחומר חלק ואינו סופג רטיבות; (4) יהיו תקינים, שלמים ומכוסים. (ב) עם הרחקת הפסולת המוצקת ינוקה המכל ויישטף. (ג) בקרבת מקום מכלי הקיבול המרכזיים יותקן ברז עם הברגה לחיבור צינור גמיש. (ד) שפכים מניקוי מכלי הפסולת המוצקת יורחקו דרך מחסום רצפה אל נקז הבנין. |
| 38. |
| 39. (תיקון התשנ"ב) חלקי ציוד או ריהוט הבאים במגע ישיר עם מזון או עם מים - (1) יהיו שלמים, חלקים, נקיים ותקינים; (2) לא יהיה בהם עופרת, קדמיום, או כל חומר אחר העלול להיות רעיל לאדם; ובעסקים המעבדים שמני מאכל או מוצרי מזון חומציים - לא יהיה בהם נחושת; (3) יהיו מחומר שאינו סופג רטיבות, אינו מתקלף, ואינו מותקף מהחומרים הבאים במגע עמו; אולם מותר שיהיו מעץ אם ניתן היתר לכך מאת המנהל ובהתאם לתנאים שייקבע; (4) יהיו ניתנים לניקוי ולחיטוי בנקל; (5) יהיו ניתנים לפירוק בנקל; (6) יאפשרו ניקוז מושלם במקומות שבהם נעשה עיבוד מזון בנוזלים. |
| 40. (תיקון התש"ם) חלקי הציוד או הריהוט בחדרי הייצור, במחסנים ובחדרי ההלבשה שאינם באים במגע עם מזון או עם מים - (1) יהיו נקיים, שלמים ותקינים; (2) יהיו בנויים מחומר שאינו סופג רטיבות ואינו מתקלף; (3) יהיו ניתנים לניקוי וחיטוי. |
| 41. מכסי בטיחות וכיסויי מגן יותקנו באופן שאפשר לפרקם בנקל לצרכי ניקוי. |
| 42. |
| 43. (תיקונים: התש"ם, התשנ"ב) (א) מזון גלמי יוחסן - (1) במקום שאינו חדר עיבוד, טיפול או ייצור; (2) במקום המוגן בפני מכרסמים, חרקים, ציפורים, בעלי-חיים אחרים, או כל זיהום; (3) באופן השומר על איכותו. (ב) חומר גלם המהווה קרקע נוחה לריבוי חיידקים יוחסן בטמפרטורה שלא תעלה על 5 מעלות צלזיוס. (ג) חומר גלם קפוא יוחסן בטמפרטורה שלא תעלה על 18 מעלות צלזיוס מתחת לאפס. |
| 43א. 2 (תיקון התשנ"ב) הפשרת חומר גלם קפוא או מזון מוקפא תיעשה במקום שבו הטמפטורה אינה עולה על 10 מעלות צלזיוס או בתוך ציוד בו הטמפרטורה עולה על 80 מעלות צלזיוס או בשיטה אחרת שאישר, בכתב, המנהל. |
| 43ב. (תיקון התשנ"ב) הכשרת בשר תבוצע במים בטמפרטורה שלא תעלה על 7 מעלות צלזיוס; קרח לקירור המים יהיה באיכות של מי שתיה. |
| 43ג. (תיקון התשנ"ב) ירקות ופירות טריים ינוקו לפני השימוש, בשיטה ובאמצעות תכשיר שאישר, לצורך זה, המנהל. |
| 44. עיבוד מזון - (א) יבוצע במבנים, אולם תהליכי מיון, שטיפת פירות וירקות ומיצוי שמנים, יכול שיבוצעו מחוץ למבנים. (ב) יבוצע בציוד נקי. (ג) לא יהיה מגע בין המזון המעובד לבין מזון גלמי. |
| 45. (תיקון התש"ם) מים המשמשים לעיבוד מזון יהיו באיכות מי שתיה. |
| 46. השימוש במי סחרור מותר, בתנאי שאין הם מהווים חלק בהרכב המזון; בתקנה זו, |
| 47. (תיקונים: התשנ"ה, התשע"א) (א) לא יימצא בעסק מזון שאינו ראוי למאכל אדם או למאכל בעלי-חיים. (א1) גידול חקלאי שהושקה במי–שופכין או בקולחים בלא היתר הנדרש בהתאם לכללי בריאות העם (טיהור מי–שופכין המיועדים להשקיה), התשמ"א-1981, או בניגוד לתנאי היתר, יראו אותו כבלתי ראוי למאכל אדם. (ב) לא יימצאו בעסק ביצים שאינן ביצי תרנגולת (Gallus domisticus ) . |
| 47א. (תיקון התש"ם) לא יעשן אדם, לא יאכל ולא ישתה במקום בו מאחסנים, מעבדים או אורזים מזון, לרבות מזון גלמי. |
| 48. מזון ראוי לבעלי-חיים יוחסן בנפרד ללא מגע עם מזון אחר, ויסומן במלים אלה: "לא למאכל אדם; מיועד לבעלי-חיים בלבד". |
| 49. (א) לא ייארז מזון בעסק אלא בחמרי-אריזה נקיים. (ב) חמרי-אריזה משומשים הבאים במגע ישיר עם מזון, יהיו בעת אריזתם גם מחוטים. (ג) מכלים להחזקת מזון ארוז יהיו נקיים, שלמים ותקינים. |
| 50. (תיקון התש"ם) |
| 51. בכל עסק יהיו חדרי שירות, הכל כמספר הנקוב בתוספת השניה, הכוללים מתקנים אלה: (1) תאי בתי-כסא; (2) משתנות; (3) כיורים; (4) מקלחות. |
| 52. (תיקון התש"ם) חדרי שירות - (1) תהיה אליהם גישה נוחה לעובדים; (2) יהיה מעבר מאוור בינם לבין החדרים שבהם מטפלים במזון או מחסינים מזון או חמרי-אריזה; (3) קירותיהם יהיו מצופים באריחי-קיר בהירים עד לגובה של 1.80 מטר לפחות ומעליהם טיח וסיד בגוון בהיר; (4) קבועות השרברבות בהם ימלאו אחר הדרישות המנויות בסעיפים 3.1, 3.2, 3.3, 3.4, 3.5, או 3.6, 3.9 ו-3.24 בהל"ת; (5) הציוד והקבועות בהם יהיו תקינים, שלמים ונקיים; (6) על קירותיהם וקירות הפרוזדורים הסמוכים יימצאו כרזות המדגישות את חובת רחצת הידיים. |
| 53. (תיקון התש"ם) משתנה - (1) תמלא אחר הדרישות המנויות בסעיף 3.8 להל"ת; (2) (בוטל); (3) תהיה שלמה, נקיה ותקינה. |
| 54. (תיקון התש"ם) כיור - (1) יהיה שלם, נקי ותקין; (2) לידו יימצאו - (א) ברזים למים חמים וקרים; (ב) סבון, אבקת סבון, דטרגנט או אבקת דטרגנט; (ג) (בוטל); (ד) מגבות נייר ומכל לאיסופן או מיתקן לגלילי מגבות בד סובבות שאינו מאפשר שימוש חוזר. |
| 55. (תיקון התש"ם) מקלחות - (1) יהיו בהן מים קרים וחמים; (2) יהיו מחוברות לנקז הבנין; (3) ימלאו אחר הדרישות המנויות בסעיף 3.11 להל"ת; (4) יהיו שלמות, נקיות ותקינות; (5) יהיו בקשר ישיר עם חדרי ההלבשה. |
| 56. (תיקון התש"ם) (א) בכל עסק יהיו חדרי-הלבשה מאוורים, נפרדים לגברים ולנשים. (ב) לכל עובד יוקצה ארון עם פתחי אוויר או אצטבה להחסנת בגדיו וחפציו האישיים. (ג) הארון או האצטבה יהיו עשויים חומר שאינו סופג רטיבות ואינו מתקלף ויותקנו באופן המאפשר ניקוי יעיל בסביבתם. (ד) ציוד חדר ההלבשה יהיה שלם, לא חלוד ונקי. |
| 57. (תיקון התש"ם) (א) בכל עסק יהיה חדר אוכל. (ב) מספר מקומות הישיבה בחדר האוכל יהיה כמספר העובדים האוכלים במשמרת אחת בעסק. (ג) בחדר האוכל או בסמוך לו יותקנו כיורים לרחצת ידיים, בהתאם למספר הנקוב בתוספת השלישית, הממלאים אחר התנאים המפורטים בתקנה 54. |
| 57א. (תיקון התשנ"ב) |
| 58. קירות, רצפות ותקרות ינוקו מיד עם הזדהמותם. |
| 59. מיתקני האיוור והתאורה יהיו נקיים מאבק או מכל זיהום אחר. |
| 60. (תיקונים: התש"ם, התשנ"ב) (א) ציוד הבא במגע ישיר עם מזון ינוקה או יחוטא מיד עם תום תהליך העבודה בו. (ב) הופסקה העבודה למשך זמן העולה על שעה אחת, ינוקה הציוד לפני חידוש העבודה. (ג) ניקוי וחיטוי הציוד ייעשה באופן שלא יזהם את המזון ורק באמצעות תכשירי ניקוי וחיטוי שאישר, לצורך זה, המנהל. |
| 61. חדרי השירות, מבניהם וציודם יוחזקו במצב נקי בכל עת. |
| 62. (א) נעשתה פעולת הדברה בחומר רעיל, תישמר במשרד העסק תעודה הכוללת פרטים אלה: (1) שם המדביר ומענו; (2) תאריך הפעולה; (3) סוג חומר ההדברה ומהותו. (ב) התעודה תישמר במשרד העסק חצי שנה מעת סיום פעולת ההדברה. |
| 63. (תיקון התשנ"ב) (א) חמרי הדברה, חמרי ניקוי וחמרי חיטוי המיועדים לשימוש בעסק (להלן - החמרים) יוחזקו באריזה שמסומנים עליה סוג החומר, שמו וריכוזו. (ב) החמרים יוחסנו במקום נעול המיועד למטרה זו בלבד שיסומן במלים אלה: "זהירות, חמרי הדברה, ניקוי וחיטוי". (ג) המפתח למקום יימצא בידי מנהל העסק או אדם אחר שהמנהל הפקידו בידיו. (ד) לא יוחסנו ולא יוחזקו בעסק חמרי ניקוי או חיטוי שלא אושרו בידי המנהל לשימוש בעסק. |
| 64. |
| 65. (תיקון התש"ם) לא יעבוד אדם בייצור מזון, אחסנתו או עיבודו, ולא יעסיק אדם אחר כאמור, אלא אם הוא ממלא הוראות אלה: (1) הוא לבוש בגדים בהירים, נקיים ולא קרועים המיועדים אך ורק לעבודה בעסק; (2) שערותיו אסופות לראשו או תספורתו קצרה; (3) הוא חובש כיסוי ראש בהיר המכסה את שערותיו; (4) ידיו וצפורניו נקיות; (5) אינו עונד עדיים על אצבעותיו ועל זרועותיו, למעט טבעת נישואין; (6) הוא מקפיד על נקיון גופו ומקום עבודתו. |
| 66. (תיקון התש"ם) לא יעבוד אדם בייצור מזון, החסנתו או עיבודו, ולא יעסיק אדם אחר כאמור, אם נתקיים בו אחד מאלה: (1) הוא חולה במחלת השחפת הפתוחה, במחלת עור העלולה לגרום לזיהום מצרכי מזון, או במחלה מידבקת אחרת העלולה לעבור לאדם באמצעות מזון, או אם הוא נושא טפילי מחלה כאמור; (2) על פניו, צוארו, זרועותיו או ידיו חטטים או פצעים, פתוחים או מוגלתיים; (3) הוא מסרב לעשות או אינו עושה בדיקה רפואית או בדיקת רנטגן שהמנהל דרש או מסרב להמציא תעודה רפואית שהמנהל דרש. |
| 67. (בוטלה). |
| 68. (א) האמור בתקנות אלה בא להוסיף על כל דין אחר. (ב) התנאים המיוחדים כאמור בסעיף 43 לחוק לא יחולו עוד לגבי עסק כמשמעותו בתקנה 1. |
| 69. תחילתן של תקנות אלה היא בתום ששה חדשים מיום פרסומן. |
| 69א. (תיקון התש"ם) (א) עסק שביום תחילתן של תקנות אלה כבר התנהל לפי רשיון תקף, רשאי המנהל, לפי בקשת בעל העסק, לפטרו בתנאים או בלעדיהם, מהוראות פריט (2) של תקנה 18, פריט 2(א) של תקנה 54, ופריטים (1) ו-(5) של תקנה 55. (ב) תקנות 17 ו-19 לא יחולו על עסק שביום תחילתן של תקנות אלה כבר התנהל לפי רשיון תקף, כל עוד לא חל שינוי בעסק בפרטים המפורטים בתקנה 3(א)(1); אישור התאחדות התעשינים בישראל בדבר אי שינוי כאמור יהווה ראיה לכאורה לכך. |
| 70. לתקנות אלה ייקרא "תקנות רישוי עסקים (תנאים תברואיים לעסקים לייצור מזון), התשל"ב-1972". |
| 1.01 סוגי חדרים במאפיית לחם |
| 1.02 שטח מינימלי לחדרים |
| 1.03 החסנת שקי קמח |
| 1.04 מיתקן לניפוי קמח |
| 1.05 החסנת חמרי עזר (1) חדר המיועד למטרה זו בלבד; (2) חדר החסנת הקמח. (ב) היו חמרי העזר מוחסנים בחדר להחסנת הקמח, יוחסנו באריזתם המקורית בנפרד מהשטח המיועד לשקי הקמח, ועל גבי מדפים המוגבהים כ-30 ס"מ מעל הרצפה. (ג) עם פתיחת האריזה המקורית תועבר תכולתם למכלים בעלי פינות מעוגלות ודפנות חלקים, והעשויים מחומר חלק שאינו סופג רטיבות ואינו נתקף על ידי החומר הנמצא בו. (ד) המכלים כאמור בסעיף קטן (ג), יהיו סגורים בכל עת שאינם בשימוש, ויונחו על גבי מדפים המוגבהים כ-30 ס"מ מעל הרצפה. לצורך תקנה זו |
| 1.06 החזקת שקים ריקים |
| 1.07 איסור החזקת חפצים זרים |
| 1.08 ניקוי מיתקן הניפוי |
| 1.09 1.10 החסנת לחם מוחזר |
| 1.11 איסור החזקת לחם מחוץ למאפיה |
| 1.12 שולחנות עבודה |
| 1.13 דוד קיטור |
| 1.14 כיסוי מכלי הבצק |
| 1.15 גלגלי גומי לציוד נייד |
| 1.16 שימוש בזכוכית |
| 1.17 רצפת העסק |
| 1.18 אוורור |
| 2.01 נספחים לבקשה 2.01 לבקשת רשיון לעסק או להרחבתו יצורפו בנוסף לאמור בתקנה 3 לתקנות העיקריות גם נספחים אלה כשהם חתומים בידי מהנדס קירור ומהנדס חשמל: (1) מספר סוגי המדחסים הנמצאים בבית הקירור והספקיהם (ביחידות של כוח סוס); (2) הסוג של חומר האיטום, עוביו ומקדם ההעברה התרמי שלו לכל חדר לחוד; (3) הטמפרטורה הנמוכה ביותר המיועדת לכל חדר לחוד; (4) תכנית הצנרת של הקירור ושל החשמל במערכת הקירור; (5) תכנית הניקוז והשיפועים של רצפת חדר המדחסים ושל מערכת יציאת השופכין מחדר זה; (6) תכנית מיקומם של מסכי האויר. |
| 2.02 התקנת מדי חום 2.02 (א) בכל חדר מחדרי מחסן הקירור יותקן מד חום אינדיקטורי ומד חום רושם, המחוברים ל-(1) מרגש אחד בחדר שגודלו עד 100 מ"ר; (2) שני מרגשים בחדר שגודלו 100 עד 150 מ"ר; (3) שלושה מרגשים לפחות, בחדר שגודלו 150 עד 250 מ"ר; (4) בחדר שגדלו 250 מ"ר ויותר ייקבע מספר המרגשים על-ידי המנהל. המרגשים ימלאו אחר תנאים אלה: (1) לוחות הקריאה שלהם יהיו מחוץ לחדרי הקירור בגובה של 1.60-1.70 מטר מהרצפה; (2) המדחום הרושם יצוייד בלוח רישום או בסרט רישום (להלן - לוח) ועליו תירשם ברציפות, בנאמנות ובדייקנות עקומת הטמפרטורה של תהליך הקירור במשך כל הזמן; (3) המדחום הרושם יופעל ועל הלוח תירשם עקומת הטמפרטורה גם בעת שהחדר ריק או נמצא בתהליך ניקוי; (4) שעת רישום הטמפרטורה במדחום הרושם תחפוף את שעת היום שבה נרשמה הטמפרטורה10 דקות; (5) גבולות דיוק מדי החום תהיהמעלה אחת צלזיוס בתחום הטמפרטורה שבו מיועד לפעול חדר הקירור; (6) כל לוח יהיה לשימוש חד-פעמי וישא את תאריך התחלת השימוש בו; (7) עם מילוי הלוח יחתום עליו מנהל מחסן הקירור או עובד אחר שהוא הסמיכו לכך וישמרו אותו למשך מחצית השנה מיום החתימה. (ב) במחסן קירור בעל מדחום אינדיקטורי מרכזי המחובר לכל החדרים, יהיה בכל חדר שבו רק מד חום רושם. (ג) במחסן קירור שבניתו הסתיימה לפני ב' בכסלו התשל"ג (8 בנובמבר 1972) והוא בעל מד חום אינדיקטורי מרכזי, יכול שיהיה ללא מד חום רושם בכל חדר בתנאי שבעל מחסן הקירור או מחזיקו ינהל רישום הטמפרטורה בכל החדרים כל ארבע שעות במשך 24 שעות ליממה במחברת מיוחדת שתעמוד לעיונם של עובדי משרד הבריאות בכל עת. |
| 2.03 מד לחות |
| 2.04 פרוזדור מקורר או מסך אויר |
| 2.05 החסנת סוגי מזון שונים |
| 2.06 מזון שאינו ארוז |
| 2.07 סימון אצוות למזון |
| 2.08 צורת ההחסנה (1) יש תנועה חפשית של אוויר בתוך הסחורה המוחסנת; (2) יש ריווח של 15 ס"מ לפחות בין המדף הנמוך ביותר שעליו מונח המזון ורצפת החדר; (3) יש ריווח של 50 ס"מ לפחות בין המזון המוחסן לתקרת המחסן וצינורות הקירור; (4) יש מעברים בין השורות שעליהן מונח המזון שיאפשרו גישה נוחה אליו, ולא פחות מ-40 ס"מ בין אריזות הסחורה; (5) בין אריזת המזון לבין הקירות יהיה מרווח של 30 ס"מ לפחות. |
| 2.09 קירות ודלתות חפשיות מקרח |
| 2.10 רישום תקלות 2.10 (א) בסימן זה, (ב) קרתה תקלה במחסן הקירור, תירשם התקלה בספר מיוחד למטרה זו (להלן בסימן זה - ספר התקלות), ותובא לידיעת לשכת הבריאות הסמוכה למקום מחסן הקירור תוך 24 שעות מתחילת התקלה. (ג) ספר התקלות יישמר במחסן הקירור למשך שנה אחת מתאריך הרישום האחרון בו. |
| 2.11 ניהול יומן (1) סוג המזון המאוחסן וכמותו; (2) הטמפרטררה של המזון, לרבות מזון גולמי, בזמן קבלתו והוצאתו; (3) שם ומען המקום ממנו הובא המזון למחסן הקירור; (4) שם הבעלים של המזון ומענו; (5) תאריך הכנסת המזון למחסן הקירור; (6) תאריך הוצאת המזון ממחסן הקירור; (7) שם ומען המוציא את המזון ממחסן הקירור. (ב) הרישומים יישמרו במחסן הקירור למשך מחצית השנה. |
| 2.12 מדחס נוסף |
| 2.13 איסור החזקת סחורה שלא מיועדת להחסנה בקור |
| 3.01 סוגי החדרים במאפיית עוגות |
| 3.02 החסנת שקי הקמח וחמרי העזר |
| 3.03 החזקת חמרי גלם בחדר ייצור (ב) לא יוחזקו קמח או חמרי-עזר בחדר הייצור, אלא אם נתמלאו לגביהם תנאים אלה: (1) הם נתונים במכלים בעלי דפנות חלקים ופינות מעוגלות; (2) המכלים עשויים מחומר שאינו סופג רטיבות ושאינו מותקף על ידי החומר המוחזק בו; (3) המכלים סגורים בכל עת שאינם בשימוש; (4) המכלים מונחים על גבי מדפים מוגבהים כ-30 ס"מ לפחות מעל הרצפה. |
| 3.04 ביצים שלמות (תיקון התשנ"ה) |
| 3.05 מרכיבי ביצה 3.05 (א) לא תימצא בתחום מאפיית עוגות ביצה שלא בתוך קליפתה הטבעית או חלק ממרכיביה, אלא אם נתמלאה לגביה אחת מאלה: (1) הביצה נפתחה במאפיית העוגות לאחר שמולאו לגביה התנאים המנויים בתקנה 3.04; (2) הביצה לא נפתחה במאפיית העוגות, אך היא או כל חלק ממרכיביה מפוסטרים. (ב) בתקנה זו, |
| 3.06 החזקת ביצים במקרר |
| 3.07 החזקת קרמים וכו' |
| 3.08 שימוש בחלב מפוסטר ומוצריו |
| 4.01 פתח כניסת גרעיני דגנים |
| 4.02 החסנת גרעיני דגנים |
| 4.03 החזקת מכלים, צינורות ומכונות |
| 4.04 פסולת |
| 4.05 החסנת פסולת קמח |
| 4.06 שקים משומשים 4.06 (א) לא ימולאו שקים משומשים בקמח אלא אם עברו ניקוי ואידוי באמצעות אדים, אשר המנהל אישר את ריכוזם וזמני מגעם עם השקים (להלן - שק נקי ומאודה). (ב) פעולות הניקוי והאידוי ייעשו במבנה המיועד למטרה זו בלבד ושאינו חלק מבנין הטחנה. (ג) לא יוחזקו שקים משומשים אלא במבנה אטום בפני חדירת חרקים ומכרסמים והמיועד למטרה זו בלבד. |
| 4.07 איחסון שקים נקיים ומאודים |
| 5.01 סוגי החדרים במפעל לאריזת דגנים וקטניות יבשים |
| 5.02 ציוד הניקוי |
| 5.03 השמדת חרקים וביציהם |
| 5.04 מניעת העברת חרקים מעופפים |
| 5.05 אריזה |
| 6.01 סוגי החדרים במפעל לייצור מוצרי בשר |
| 6.02 הכנסת בשר למפעל |
| 6.03 הכנסת בשר, עופות וחלקים פנימיים למפעל |
| 6.04 איחסון בשר לסוגיו 6.04 (א) לא יוחסנו בשר או מוצריו, בשר עוף או מוצריו או חלק פנימי, כמפורט להלן בטור א', אלא במיתקן קירור שהטמפרטורה בו אינה עולה על הטמפרטורה המפורטת לצדו בטור ב':
(ב) לא יוחסן בשר עוף קפוא או טרי במיתקן קירור שבו מוחסן בשר מסוג אחר. (ג) בסימן זה - |
| 6.05 הפשרת בשר קפוא |
| 6.06 הכשרת בשר |
| 6.07 פעולות הכנה לעיבוד בשר עוף קפוא או טרי |
| 6.08 פעולות הכנה לעיבוד בשר קפוא או טרי |
| 6.09 פעולות הכנה לעיבוד חלק פנימי |
| 6.10 הטמפרטורה בחדר העיבוד |
| 6.11 רציפות בעיבוד בשר וכו' |
| 6.12 ציוד מיועד לבשר עוף |
| 7.01 סוגי החדרים במפעל לייצור מוצרי דגים |
| 7.02 החסנת דגים לסוגיהם 7.02 לא יוחסנו דגים, מוצרי דגים או כל מוצר מזון המפורט להלן בטור א', אלא במיתקן קירור שהטמפרטורה בו אינה עולה על הטמפרטורה המפורטת לצדו בטור ב':
|
| 7.03 השימוש בקרח לקירור דגים |
| 7.04 הטמפרטורה בחדר עיבוד |
| 7.05 בישול דגים במים |
| 7.06 תהליכי עיבוד |
| 7.07 עיבוד דגים מבושלים |
| 7.08 ייבוש דגים |
| 7.09 מילוי שמן למכלים המכילים דגים |
| 7.10 ביצים שלמות |
| 7.11 מרכיבי ביצים 7.11 (א) לא תימצא בתחום המפעל ביצה שלא בתוך קליפתה הטבעית או חלק ממרכיביה, אלא אם נתמלאה לגביהם אחת מאלה: (1) הביצה נפתחה במפעל לאחר שמולאו לגביה התנאים המנויים בסעיף 7.10; (2) הביצה לא נפתחה במפעל, אך היא או כל חלק ממרכיביה מפוסטרים. (ב) בתקנה זו |
| 8.01 הכנסת מעיים בלתי-מעובדות |
| 8.02 החזקת והחסנת מעיים בלתי-מעובדות |
| 8.03 מקום החזקת המקרר |
| 8.04 שלבים לעיבוד מעיים (1) הן עברו שתי פעולות רחצה נפרדות במים זורמים; (2) הן נשטפו לאחר הרחצה במים זורמים; (3) אין עליהן קרומן הרירי, חומר זר או גוף זר; (4) כל דפנותיהן כוסו במלח מיד עם תום פעולת השטיפה; (5) הן הוחסנו בקירור בטמפרטורה שאינה עולה על +2 מעלות צלזיוס. |
| 9.01 החזקת עופות חיים והחסנתם |
| 9.02 איסור הימצאות כלובים ריקים במבני בית השחיטה |
| 9.03 הוצאת כלובים ריקים |
| 9.04 עובדי השחיטה, המריטה ורחצת הכלובים |
| 9.05 הפרדת חדרי שחיטה וחדר מריטה מיתר חדרי השחיטה |
| 9.06 שחיטת עוף |
| 9.07 החסנת נוצות |
| 9.08 העברת עופות מחדר המריטה |
| 9.09 פתיחת עוף |
| 9.10 הטמפרטורה בחדר בתירת עוף |
| 9.11 הפרדת החלקים הפנימיים של העוף |
| 9.12 פתיחת קורקבנים |
| 9.13 צינון עופות והקפאת עופות |
| 9.14 הכשרת עופות |
| 9.15 רציפות בעיבוד העוף |
| 10.01 שטח מזערי (תיקון התשנ"ב) |
| 10.02 הכנת מזון גלמי (תיקון התשנ"ב) |
| 10.03 אחסון מזון מוכן (תיקון התשנ"ב) 10.03 (א) מזון מוכן שאינו מוחזק בטמפרטורה של לפחות 70 מעלות צלזיוס עד לשיווקו, יקורר באופן המבטיח ירידת הטמפרטורה שבתוך המזון עד 5 מעלות צלזיוס במשך שעתיים. (ב) מזון מוכן, שאינו מיועד לשימוש תוך פחות מ-36 שעות אחרי הכנתו, יוקפא אחרי הקירור כאמור בסעיף קטן (א) באופן המבטיח ירידת הטמפרטורה שבתוך המזון מ-5 מעלות עד 12 מעלות צלזיוס מתחת לאפס במשך לא יותר מ-8 שעות. (ג) מזון שמיועד לאכילה חם יחומם מחדש לקראת הגשתו עד טמפרטורה של 80 מעלות צלזיוס לפחות בתוך המזון. |
| 10.04 טיפול במזון מוכן (תיקון התשנ"ב) |
| 10.05 חדר קירור (תיקון התשנ"ב) |
| 10.06 הובלת מזון (תיקון התשנ"ב) (1) בזמן הובלתו הוא מוחזק בטמפרטורה הבאה - (א) מזון חם - בטמפרטורה פנימית של 70 מעלות צלזיוס לפחות; (ב) מזון קר - בטמפרטורה פנימית שלא תעלה על 5 מעלות צלזיוס; (ג) מזון קפוא - בטמפרטורה פנימית שלא תעלה על 12 מעלות צלזיוס מתחת לאפס. (2) המזון יוחזק במכל מבודד בעל מכסה הנסגר היטב ויובל בתוך רכב סגור המונע זיהום המזון. |
| 10.07 השארת דוגמאות מזון (תיקון התשנ"ב) |
(תיקון התש"ם) (תקנה 51) מספר האסלות, המשתנות, כיורי הרחצה והמקלחות בהתאם למספר העובדים הקבועים בעסק ומינם.
_________________ * יש למלא רק אחד מהוראות פריטים (א) או (ב). |